Ingredientes
- 500 gramas de bacalhau;
- 1colher de (sopa) de vinagre de vinho branco ou maçã;
- ½ de (sopa) de pimenta- malagueta, picada;
- 2 de (sopa) cheias de cheiro-verde picado;
- 3 de (sopa) de queijo parmesão ralado;
- 1 de (sopa) de cebola, ralada;
- 1 de (sopa) de azeite de oliva;
- 1 xic. de (chá) de leite quente;
- 2 dentes de alho, amassados;
- 500 gramas de batatas;
- 6 tomates maduros;
- Sal a gosto;
- 4 ovos;
Modo de preparar
Deixe o bacalhau de molho de véspera, trocando a água várias vezes. Afervente-o para ficar macio, separe as postas, retire as espinhas e reserve. Bata as claras em neve, sem deixá-las duras demais. Passe cada posta de bacalhau na clara batida e frite em óleo quente. Transfira as postas para um refratário e reserve. Cozinhe as batatas, descasque-as, corte-as em fatias grossas e frite-as no mesmo óleo do bacalhau. Arrume-as sobre as postas de bacalhau. Pique os tomates e bata-os no liquidificador. Passe pela peneira e junte o sal, o vinagre, o alho, a cebola, a pimenta e o cheiro-verde. Bata no liquidificador mais uma vez e derrame sobre o bacalhau no refratário. Bata as gemas com o azeite até clarearem. Junte o leite quente, misture bem e leve ao fogo brando, mexendo até engrossar. Acrescente o queijo parmesão. Prove o tempero e ajuste-o a seu gosto. Adicione essa mistura ao refratário, cubra-o com papel-alumínio e leve ao forno médio, pré-aquecido, por 20 minutos.
Fonte: http://www.livrodereceitas.com
